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Evita que la barra se trague tu ganancia

Foto del escritor: Food BusinessFood Business


Los bares o restaurantes son negocios en los que la planificación es fundamental para garantizar su rentabilidad y también para ofrecer un servicio óptimo que consiga aumentar la frecuencia con la que los clientes acuden a estos establecimientos. Conseguir estas dos metas requieren de una dedicación y un conocimiento amplio del sector. 


Invertir en una barra puede parecer atractivo para muchos empresarios, especialmente en una isla vibrante y culturalmente rica como Puerto Rico. 


Pero la rentabilidad de la barra varía ampliamente dependiendo de varios factores controlables e incontrolables. El margen de beneficio promedio para un bar varía del 10% al 15%. Esto, sin embargo, puede mejorar drásticamente con la gestión efectiva. Por ejemplo, una barra bien posicionada en un de mucha actividad social como Santurce o el Condado, podría exceder los márgenes promedio debido a su propuesta de valor única. 


Un área clave en la que hay que centrarse es la venta de bebidas, ya que las ventas de cócteles representan aproximadamente el 23 % de los ingresos de un bar . Esto demuestra lo importante que son los precios de las bebidas y la gestión de los costos para maximizar las ganancias.


Cómo calcular el margen de beneficio de tu bar

Para calcular el margen de beneficio de tu bar, el primer paso es encontrar dos cifras clave: tu beneficio neto y tus ingresos totales.


Comience por llevar un registro de todos los ingresos que genera su bar, incluidas las ventas de bebidas, comida y cualquier servicio adicional. Una vez que tenga ese total, reste todos los costos, como mano de obra, inventario, alquiler, servicios públicos y otros gastos operativos. Este número final es su beneficio neto. Para encontrar el margen de ganancia de su bar, divida su ganancia neta por sus ingresos totales y multiplique el resultado por 100.


Por ejemplo, si su bar obtuvo $50,000 en ingresos el mes pasado y tuvo gastos por un total de $42,500, su beneficio neto sería de $7,500. Divida $7,500 por $50,000 y multiplíquelo por 100, lo que le dará un margen de beneficio del 15%.


Tenga en cuenta que este es el margen de beneficio neto de los bares, lo que significa que tiene en cuenta todos sus gastos y es el verdadero resultado final que muestra cuánto dinero está ganando realmente su bar. Es diferente del margen de beneficio bruto, que solo considera el costo de los bienes vendidos. 


Margen de beneficio de la barra y coste de vertido

Algunos bares de alto rendimiento pueden alcanzar mayores márgenes optimizando sus costos y estrategias de precios. Un aspecto común en el que hay que centrarse es el costo del servicio, que es el porcentaje de los ingresos por ventas de bebidas que se destina al costo del alcohol en sí.


Para calcular el costo de su servicio, debe conocer el costo total de su inventario de bebidas alcohólicas. Esto incluye el monto que pagó por la cerveza, el licor y el vino que vendió. Luego, divida ese costo por los ingresos totales por ventas de sus bebidas.


Si su bar gastó $5,000 en alcohol y generó $20 000 en ventas, el costo de servir su bebida sería del 25 % ($5,000 ÷ $20,000). Lo ideal es que el costo de servir su bebida sea lo más bajo posible, generalmente alrededor del 18-24 % para la mayoría de los bares .

Controlar el costo de servicio puede ayudarle a maximizar los márgenes de ganancia de su bar. Un costo de servicio más bajo significa que está obteniendo más ganancias por cada bebida vendida, por lo que es importante calcular y monitorear esta métrica regularmente.


Factores como el exceso de vertido, el robo o la fijación de precios incorrecta pueden aumentar el coste de vertido y perjudicar sus beneficios. Para mantener el coste de vertido dentro del rango ideal, puede comparar la cantidad de alcohol comprada con la cantidad vendida para detectar discrepancias y solucionar los problemas rápidamente.


Además, establecer recetas de bebidas consistentes y usar herramientas de control de porciones como medidores pueden evitar el vertido excesivo y garantizar que se aprovecha al máximo cada botella. La capacitación regular y los controles aleatorios también ayudan a mantener la consistencia, lo que conduce a un mejor control de los costos de vertido y una mayor rentabilidad para su bar.

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