Para un restaurante, la erosión no comienza cuando una ola rompe una pared. Empieza cuando desaparecen la playa, el acceso, la infraestructura y la confianza que sostienen la venta. Foto: 7 Quillas Grupo Tortuguero San Juan www.facebook.com/7QuillasSanJuan Las imágenes recientes de la costa oeste muestran casas, carreteras, comercios y espacios recreativos cada vez más cerca del mar. La discusión pública suele dividirse entre desarrollo y ambiente, permisos y querellas, prop

Las comidas preparadas, frescas o congeladas, están reinventando una costumbre profundamente arraigada en Puerto Rico. Para restaurantes y emprendedores, representan una oportunidad que combina conveniencia, nutrición, identidad gastronómica y atención a una población cada vez más envejecida. Recuerdo las fiambreras. Eran recipientes que parecían guardar mucho más que el almuerzo. Metálicas, con compartimientos separados, asas resistentes y, en ocasiones, colores vivos o moti

La sequía dejó de ser una amenaza futura. Ya es un costo operacional que se refleja en la compra de agua, hielo y artículos desechables; en cambios de menú; en habitaciones que tardan más en prepararse; en cancelaciones y, en algunos casos, en cierres temporeros. Al comenzar la cuarta sesión ordinaria de la actual Asamblea Legislativa, los empresarios de restaurantes, hospederías y servicios turísticos deben mirar más allá de los titulares políticos. Varias de las medidas pen

La sequía y el racionamiento exponen una vulnerabilidad que ya no puede tratarse como una emergencia pasajera: el agua es infraestructura productiva para toda la economía del visitante. Es tentador describir el racionamiento como un problema doméstico: abrir la pluma y que no salga agua. Para la industria de alimentos, hospitalidad y turismo, sin embargo, una interrupción de 48 horas activa una cadena de costos, riesgos sanitarios y daños reputacionales que comienza en la fin

Cinco docenas de huevos importados por cinco dólares. Para el consumidor, es una oferta difícil de ignorar. Para un restaurante de desayunos, brunch o repostería, puede parecer la oportunidad perfecta para reducir costos. Para el productor puertorriqueño, ese precio puede representar una amenaza existencial. La controversia no se reduce a escoger entre «lo de aquí» y «lo de afuera». El restaurante tiene que proteger su margen y asegurar el abasto; dos necesidades que no siemp

El lanzamiento del nuevo Pan de Pana Gluten-Free de Pan Pepín y EntrePanas abre una conversación que trasciende el producto. La alianza entre ambas manufactureras ha permitido desarrollar el primer pan fresco libre de gluten elaborado completamente en Puerto Rico, utilizando pana cultivada en la isla y disponible en variedades Regular y Multigrano. Para los restaurantes, panaderías, cafeterías y negocios de brunch, la llegada de un producto local de esta naturaleza representa

Alianza entre dos manufactureras puertorriqueñas impulsa la innovación, fortalece la economía local y amplía la oferta de alternativas better-for-you para los consumidores. Pan Pepín y EntrePanas anuncian el lanzamiento del nuevo Pan de Pana Gluten-Free, el primer pan fresco libre de gluten elaborado 100% en Puerto Rico. Este innovador producto nace de la alianza estratégica entre dos manufactureras puertorriqueñas que combinan su experiencia para desarrollar una propuesta ún

Durante mucho tiempo, muchos restaurantes en Puerto Rico han confundido un menú largo con un menú fuerte. Mientras más páginas, más opciones. Mientras más opciones, más clientes. Mientras más platos, más oportunidad de vender. Esa lógica pudo haber funcionado en otros tiempos, pero en el verano de 2026 puede ser una trampa. Hoy el restaurante opera con costos altos, suplidores variables, empleados difíciles de retener, clientes más sensibles al precio, calor extremo, presión

Durante años hemos hablado del sargazo como un problema de playas. Lo vemos en las orillas, lo olemos cuando se descompone, lo sufrimos cuando afecta la experiencia de bañistas, turistas y comunidades costeras. Pero tal vez ha llegado el momento de mirarlo desde otro lugar: desde la mesa del restaurante. Cuando una playa pierde atractivo, no solo pierde el bañista. Pierde el kiosko, el chinchorro, el restaurante frente al mar, el hotel pequeño, el Airbnb, el suplidor de pesca