Durante años, muchos dueños de restaurantes han mirado la competencia en términos bastante tradicionales: el restaurante de al lado, la cadena que abrió cerca, el food truck del área o el nuevo concepto que se puso de moda en redes sociales. Pero el mercado cambió. Hoy, una parte importante de la competencia ya no tiene letrero de restaurante, no necesariamente tiene meseros, no siempre ofrece una experiencia de comedor y, aun así, está capturando ocasiones de consumo que ant