Repetir los precios del año pasado o calcular solamente el costo de los ingredientes puede convertir una temporada de muchas ventas en una Navidad con muy poca ganancia. Durante la temporada navideña, un restaurante puede tener el salón lleno, recibir decenas de órdenes de catering y vender cientos de bandejas. Desde afuera, todo parece indicar que el negocio está teniendo un éxito extraordinario. Sin embargo, cuando llega enero y se pagan la nómina, los suplidores, las tarje