En la industria de restaurantes, hay insumos que se miran con lupa: carne, mariscos, aceite, café, huevos, licores, vegetales, empaques, nómina, renta y electricidad. Pero hay uno que muchas veces se trata como si fuera secundario, hasta que falta: el hielo. En verano, el hielo deja de ser un accesorio de barra. Se convierte en infraestructura. Es parte de la experiencia del cliente, de la seguridad alimentaria, de la operación de cocina, del servicio de bebidas, del manejo d