• Yanira Hernández Cabiya

Los SOP que debes seguir en un negocio de comida

Actualizado: 24 may


¿Qué tal si comenzamos por decirte que es un SOP? Pues el SOP son los procedimiento standard que todo negocio de comida debe utilizar para que la operación pueda correr adecuadamente. SOP es igual a Standard Operating Procedures.


Aquí te vamos a dar un bosquejo de esos procesos que debes dominar.


Preparación para apertura

Cada día, antes de abrir las puertas al público, el dueño de restaurante debe asegurarse de que todo está preparado para que una vez comiencen a llegar los clientes, el funcionamiento de la operación corra sin contratiempos. Para ello necesitas asegurarte de:

  • Tienes bajo control la seguridad del negocio (cámaras, caja registradora, caja fuerte, etc.)

  • Las luces, acondicionadores de aire, sistemas POS y otros equipos eléctricos funcionan correctamente.

  • La cantidad de inventario de alimentos y la temperatura de las neveras son las necesarias para los menús y cantidad de visitas que esperas en el día.

  • Las áreas de servicio, la cocina y los baños están limpios.

  • Las mesas, sillas, vajilla y materiales promocionales están arreglados y listos.

  • Los equipos de cocina, como hornos y sartenes están disponibles y operando.

  • Se han recibido y almacenado correctamente los suministros de comestibles de los proveedores.

Calidad de los alimentos

Además de pasar revista cada día sobre los temas antes mencionados, una buena operación de un restaurante exige que se preste atención a la calidad de los alimentos:

  • asegúrese de que los alimentos se preparen de acuerdo con la receta y se sirvan de manera atractiva y oportuna.

  • asegúrese de que todos los empleados sigan a los protocolos de higiene aplicables.

Atención al cliente

Un punto clave en este tipo de negocio es también la atención al cliente. Por ello todos los empleados deben estár entrenados para:

  • saludar a los clientes de forma adecuada

  • tomar pedidos y entregar alimentos, tanto al cliente como al conductor de entrega de alimentos.

  • recibir pagos y procesar programas de fidelización de clientes

  • responder a las quejas

Entrenamiento adecuado

El entrenamiento adecuado en el uso del equipo de cocina también es medular. Los empleados deben saber:

  • cómo operar el equipo de cocina

  • cómo limpiar el equipo

  • cómo realizar una inspección regular del equipo de cocina

  • cómo informar si hay equipo que necesita reparación

  • procedimientos para tratar con incendios y otros eventos de desastre

Limpieza

Sin duda, un restaurante sucio no invita a regresar. Por eso, el dueño debe asegurarse de que se sigue un proceso adecuado de limpieza de

  • el área de servicio

  • el área del baño

  • la cocina, utensilios de cocina y cubiertos

  • de descarte de los desechos de alimentos

Cierre

La operación no estaría completa si a la hora de cierre no se siguen otra serie de procesos importantes tales cómo:

  • recapitulación de los datos de ventas del día

  • limpieza, inspección y eliminación de desechos

  • calcular la cantidad de inventario de alimentos restantes y verificación de la temperatura del refrigerador

  • verificar que las luces, el aire acondicionado, el sistema POS y otros dispositivos eléctricos estén apagados

  • verificar que los equipos de cocina, como hornos y estufas, estén apagados

En fin, que lo mejor de finalizar un día de trabajo como este, es saber, que mañana cuando despierte el día hay que volver a hacerlo todo otra vez.


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