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  • Yanira Hernández Cabiya

13 cosas que debes saber sobre la licencia sanitaria


Si quieres abrir un foodtruck o un restaurante, no importa cuan grande pequeño, algo impresindible es obtener una licencia sanitaria. Este es un permiso que otorga el Departamento de Salud si el solicitante cumple en su negocio con unas condiones particulares. Por eso, para importante que antes de solicitar la licencia sanitaria necesitas tener rentado el local para tu negocio, la certificación que emite el Cuerpo de Bomberos y las patentes municipales. La licencia se otorga al negocio, es decir al local, no al dueño.


La solicitud es un proceso que puedes hacer tu mismo y su costo es razonable pero debes estar preparado a esperar semanas antes de que te inspeccionen el local y emitan el permiso. Si deseas evitarte inconvenientes, también puedes contratar a un gestor que te ayuden con el proceso, pero prepara tu bolsillo porque podría costarte hasta $7,000. No obstante, evalúa cuanto te costaría mantener el local cerrado mientras esperas por el permiso y quizás la contratación de un gestor sea más costo efectivo.


Con eso claro, veamos las 15 cosas que debes saber:

  1. Para solicitar necesitaras para solicitar copia de la tarjeta del Seguro Social y permiso de uso del negocio

  2. Tarifas - Restaurantes y establecimientos donde se expiden alimentos, se cobrará de acuerdo al número de comidas servidas semanalmente.*

  • menos de 1,000 $ 25.00

  • 1,001 a 4,000 $ 50.00

  • 4001 a 8,000 $ 75.00

  • más de 8,000 $100.00

*El pago puede ser en efectivo, cheque de gerente o giro postal a nombre del Secretario de Hacienda.


3. Antes de la inspección asegurate de tener una certificación de inocuidad (Puerto Rico) o ServSafe (EEUU)**

4. Debes tener un fregadero de tres bocas

5. Instaladas las trampas de grasa

6. Instalado un lavamanos para empleados a la entrada y salida del área para preparar alimentos

7. Baños para damas y caballeros

8. Estractores de humo de acuerdo a la cantidad de hornillas que tengas

9. Tela metálica (screens) en las ventanas y puertas de la cocina

10. Rociadores en caso de incendio

11. Tus mesas 6 pulgadas del piso y los anaqueles a 2 pulgadas de la pared

12. Un plan para el manejo de plagas

13. Un plan para el manejo de grasas y aceites

Información provista por Luly Bustillo, profesora y gerente de protección de alimentos certificada por la Asociación de Restaurantes de Estados Unidos.

**ASORE ofrecerá adiestramiento SERVSAFE FOOD MANAGER: LUNES, 16 DE ENERO 2023

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