En la industria de restaurantes, hay insumos que se miran con lupa: carne, mariscos, aceite, café, huevos, licores, vegetales, empaques, nómina, renta y electricidad. Pero hay uno que muchas veces se trata como si fuera secundario, hasta que falta: el hielo. En verano, el hielo deja de ser un accesorio de barra. Se convierte en infraestructura. Es parte de la experiencia del cliente, de la seguridad alimentaria, de la operación de cocina, del servicio de bebidas, del manejo d

En Puerto Rico, Semana Santa marca algo más que un calendario religioso. Para la industria de restaurantes y hospitalidad, es uno de esos momentos del año en que convergen varias temporadas a la vez: el turismo de primavera, el inicio informal del período de playa y una de las tradiciones culinarias más arraigadas del país —los mariscos frescos. Aunque todavía falten algunas semanas, en la industria gastronómica muchos negocios ya comienzan a mirar el calendario con atención.

Te damos algunas recomendaciones para que armes un menú de comidas ideal para Semana Santa y el inicio de la temporada playera. En Puerto...

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