En la industria de restaurantes, hay insumos que se miran con lupa: carne, mariscos, aceite, café, huevos, licores, vegetales, empaques, nómina, renta y electricidad. Pero hay uno que muchas veces se trata como si fuera secundario, hasta que falta: el hielo. En verano, el hielo deja de ser un accesorio de barra. Se convierte en infraestructura. Es parte de la experiencia del cliente, de la seguridad alimentaria, de la operación de cocina, del servicio de bebidas, del manejo d

En Puerto Rico, el verano no es simplemente una temporada de más calor. Para la industria de restaurantes, barras, food trucks, hoteles, caterings y negocios de comida, el verano es una prueba operacional. Aumenta el flujo de turistas, se multiplican las actividades al aire libre, crece la demanda de bebidas frías, se extienden los horarios de servicio y, al mismo tiempo, el calor pone presión sobre todo: neveras, congeladores, empleados, terrazas, transporte de alimentos, su